На мой вкус, творожное тесто очень благодарное. Вот еще один вариант рецепта.
Маргарин – 200 г, мягкий творог – 250 г, 2 желтка, мука – 360 г (сразу смешайте с четвертью ч.ложки соды), ванилин (по желанию), где-то полстакана сахара.
Разминаем вилкой маргарин, добавляем творог и желтки , по желанию – ванилин, тщательно растираем. Добавляем муку с содой (можно соду погасить уксусом), замешиваем тесто. Тесто должно получиться не очень крутым, но не липнуть к рукам. (Мне обычно приходится немного добавлять муки, но и творога я иногда кладу чуть больше.) Взбить белки с сахаром до устойчивых пиков. Раскатать тесто, смазать взбитыми белками, скатать рулетом и порезать кусочками толщиной где-то 1,5 см. Выпекать минут 30 при температуре 200 градусов.