"да цели-то у меня скромные, с семьей мч познакомиться. Но сотрудникам Посольства лучше не знать о них, а то подумают, что захочу там брак зарегистрировать и остаться."

Есть такое у многих - додумывание.
Вы эмоциональная женщина, плюс у Вас влюбленность, плюс новые события в жизни - всё это влияет на эмоциональный фон.
Но в том, через что Вы сейчас проходите, нет ничего экстраординарного.
Консульства просто выдают визы, Ваши цели им интересны по шаблону: турихм/отдых и прочее.
Умоляю Вас, перестаньте переживать.
Ваша пожилая мама, как и все остальные действующие лица Вашей жизни - просто не интересны представителям структур, отвечающим за визы)
Дае если Вы скажете, что летите знакомиться с семьей Вашего мужчины, это никак не говорит о том, что Вы там брак собираетесь регистрировать и оставаться.

Чуть больше уверенности, страхи убирайте усилием разума, осознанностью.
Не бойтесь уточнять что означает этот вопрос в анкете, например, если не знаете как на него ответить. Всё очень просто.
Представьте, что Вы читаете инструкцию к пылесосу)
Никто Вам не ставит палки в колеса, ничего страшного и противозаконного Вы не делаете.