Лилия, здравствуйте!))) Я правильно понимаю, что жить вы планируете на территории Англии? Если так, то механизм следующий:
1. Вы расписываетесь на территории Польши (вы можете сделать это и в своем родном городе. У вас всего лишь 2 страны на выбор для регистрации брака: Украина и Польша, т.к. вы являетесь гражданами этой страны.)
2. Т.к. ваш уже после этого муж является гражданином ЕС и работает в Англии, то вы, как жена, можете подать на визу категории family permit. Эта виза выдается в разных вариациях для членов семьи. При этом никакая гостевая виза вам не нужна. (вы конечно можете съездить по гостевой, вернуться и подавать на family permit, но зачем столько сложностей). Как только вы станете женой, и имеете доказательства ваших длительных отношений (звонки, переписки), а так же свидетельство о регистрации брака, то вы сразу можете подавать на этот вид визы. Она является бесплатной. Выдается на срок 6 месяцев. Продлить ее можно не выезжая из страны. Она дает возможность проживать, работать, пользоваться мед.обслуживанием. При этом жене не нужно сдавать экзамен, не нужно делать тест на туберкулез.
Мой муж имеет постоянную юридическую поддержку от иммиграционного юриста, который занимается нашими документами не первый раз. Эта информация из первых рук от него. Я буду подавать документы в конце февраля на family permit. После могу вам выкатить весь список с пояснениями, что и как (мне не сложно))). Мы тоже расписывались в Польше (это было сделать легче, чем в России). Теперь он готовит пакет документов в Англии, я готовлюсь в России.

Очень важно:
1. Если вы хотите легализовать свой брак на территории родной страны, узнайте пожалуйста в вашей миграционной службе или органе, который занимается проставлением штампа о браке в ваш паспорт, что им нужно для этого. Потому что если на Польском свидетельстве о браке они будут требовать апостиль, то вам необходимо будет поставить его в Польше после регистрации!
2. Закажите в польском регистрирующем органе, где будете расписываться, дополнительное свидетельство о браке международного образца. Оно является официальным для всех стран, в т.ч.и для Англии.

Таким образом, у вас на руках после регистрации брака должны быть 2 свидетельства: на Польском (с апостителем или без) и международного образца.
Апостиль проставляется в Министерстве иностранных дел Польши или в консульстве Украины в Польше. Я Россиянка, некоторые моменты могут отличаться. Уточните.

Документы на визу подаются в режиме онлайн, то есть это можете сделать вы из Украины или он из Англии. Как подаются оригиналы и откуда это лучше сделать, я буду знать к концу февраля и с радостью помогу!