Оля, а тесто было хорошее? Белки как взбиваете? Отдельно от желтков?
Я взбиваю холодные белки с щепоткой соли до устойчивых пиков, плотная масса, добавляю сахар, потом взбиваю ещё раз, добавляю желтки и снова взбиваю. Потом добавляю мягкое масло и муку, и снова взбиваю.
Иногда пишут, что с после того, как добавишь муку, то и не нужно взбивать, а только осторожно размешать вилкой.
Не нужно открывать духовой шкаф, и температура примерно к 180-200 градусов. Если видите через стекло, что "горит" верх пирога, то не открывайте духовку, иначе бисквит осядет. Выключите верхний нагрев и всё.