Таша. Я все, что пеку в духовке печи, прикрываю сверху пергаментом, фольгой или рукавом для выпечки. Я люблю светлый цвет корочки. И не пригорает и не разламывается. Перед окончанием выпечки смазываю пироги либо сладким сиропчиком, либо взбитым белком яйца. Получается красивая корочка. Пробуйте, варьируйте градусами. Я все делаю по наитию. Не всегда рецепт согласуется с мукой и духовкой. Тесто нужно слышать. Ну а торты, там вообще все просто, крем между слоями и сверху сделает вид изделия идеальным.
Ну и все изделия выпекаю предварительно положив на дно формы промасленную пергаментную бумагу, которую обмакиваю в натертое печенье. Присыпка не даст прислониться тесту к форме намертво. Легко будет отсоединить от бумаги.Набивайте руку. Когда умирают наши мамы, нам приходится вставать на их место. Я своему брату на день рождения пеку гору пирожков и делаю тазик хвороста. Мамина традиция на меня перешла.Идет на УРА)))