Но несколько немцев мне начинали писать, а когда я сообщала о младшей дочери, ретировались, объяснив что не потянут жену с ребенком, то были мужчины моего возраста. 

Надя, так это только плюс этим мужчинам. Они четко знают, что для ввоза несовершеннолетнего ребенка иностранной жены АБХ потребует сведения о доходах. Если мужчина осознает, что его доход не позволяет подписать Verpflichtungserklärung,  он искренне женщине признается в этом и не пудрит мозги. Это совершенно не значит, что он жлоб или на грани нищеты прозябает, многие алименты, кредиты выплачивают. Жить в Германии в съемном жилье не зазорно, это обычная практика. А для въезда иностранной супруги для гражданина ФРГ доходы неважны.

( как будто в 18 лет она перестанет быть моей дочерью)

У них не принято опекать детей до пенсии. Совершеннолетняя девочка в их сознании взрослый самостоятельный человек, видимо поэтому он так и предложил.

Но потом выяснилось, что он не получит разрешение на брак.

Если бы Вы приняли решение заключить брак в Украине, ему не потребовалось бы разрешение. А для воссоединения с женой, повторюь, доход не важен. И ипотека тоже не причина, АБХ просит сведения о зарплате, атоматически считает требуемый минимум, есть масса примеров, когда люди не сообщают о кредитах и воссоединяются. Вам попался честный, не пел песни о сказочной жизни, а сразу о перспективе трудиться объявил 😉.