Совсем совсем незнакомому не стоит говорить. Если он вам симпатичен скажите sei simpatico! Если он хорош собой, сделайте комплимент sei carino! Когда узнаете чуток лучше, скажите ti voglio bene! Насчет красоты, не стесняйтесь, даже уроду делайте комплимент, он в душе себя считает красавчиком, они такие , итальянцы. Еще говоря это очень важна интонация, но если вы будете улыбаться, то уже хорошо.